web analytics
Du er her: Skip Navigation Links Vis som: ListeGitter

Kapris - Cappero

Varenummer DBA 20/2
Kapris - Cappero
  • Kapris - Cappero
  • Kapris - Cappero
  • Kapris - Cappero
  • Kapris - Cappero
29,00 DKK
Kan bara odlas inomhus. Behöver ha varmt klimat eller odlas i växthus.
Så från april - juni i sandblandad jord. Observera att det kan ta 3-12 månader för frö att gro.

Odlingstips från vår kollega i USA:
"Require dry heat and intense sunlight to flourish. Will be killed by temperatures below 20 degrees F. In the north, bring them inside in the winter and treat them like rosemary. Seeds are sometimes difficult to germinate; soak seeds a day, put in refridgerator in wet towel in plastic bag for 6 weeks, then plant in 5" pots, 4 seeds/pot. Thin to strongest. When transplanting, disturb root as little as possible. May have flowers year 1, will have them year 2."

Odling
Plantan är en liten buske med flata eller hängande grenar. Även om plantan typiskt växer mot klippor kan den odlas i krukor inomhus eller på en solig och varm terrass eller balkong. Vattnas moderat. Blommar från maj till oktober. Det rekommenderas att plantan ställs i full sol eller minst halvskugga och lä om den växer på lite kallare områden. Plantan går i dvala under årets kalla månader. På våren återupptar plantan sin aktivitet och blomstrar igen. Den blommar hela sommaren om förhållanden är god. I slutet på sommaren intensifieras blomstringen och avtar succesivt tills det blir höst. Plantan är väldigt tålig och utmärkt att odla här i Skandinavien i ett soligt fönster.


Kapris på min kapris. Bilden är tagen slutet av juli.

Det latinska namnet på kapris är Capparis spinosa och plantan är en liten buske med långa hängande grenar. Plantan växer typiskt mot klippor och bergsväggar där de långa grenarna får hänga fritt. En kund berättade för mig att han varit i Sicilien och sett odlingar och där klippte de ner plantorna helt över vintern för att främja produktionen inför nästkommande säsong. Ute i det fria blommar kaprisen hela sommaren om förhållandena är optimala. I slutet av sommaren intensifieras blomningen för att sedan avta mot hösten.


Försent att skörda kaprisknoppen. Här slår snart den vackra blomman ut.


Skör, spröd och vacker kaprisblomma.

CAPPERO OCH CAPPERI!!!!

I Italien är namnet på kapris cappero och i flertal capperi. Kapris är en mycket uppskattad aromatisk växt (den ingår faktiskt i vårt kryddväxtsortiment). Det finns till och med ett uttryck i Italien och på Sicilien att när man säger Capperi betyder det att något är fantastiskt. Man ska liksom se många utropstecken efter Capperi!!

CUCUNCI

Kaprisbär som även kallas stora kapris smakar som vanliga kapris men är lite mildare i smaken. De används typiskt i aperitivo, fisk eller sallader. Mer om just sicilianska Cucunci kommer längre fram! Jag har nämligen saltkonserverad Cucunci i mitt kök.


Sicilianska Cucunci i mitt kök!

DEN GODASTE OCH BÄSTA KAPRISEN KONSERVERAS I SALT

Kaprisplantans blomsterknoppar har man använt i gastronomin i århundraden. Kapris ger maten arom och passar till kött, fisk och pasta. Men man måste konservera kaprisen för att de ska smaka något. Kapris används aldrig färska eftersom de helt enkelt inte smakar så mycket och är lite bittra. Men konserveras de på rätt sätt aktiveras enzymer som ger kaprisen den lite kryddiga och syrliga smaken. Kapris i vinäger ser vi oftast i kryddhyllorna men leta efter kapris konserverad i salt.


Massor av fantastisk kapris.

De är lite dyrare men smaken går inte att jämföra. Konservering i salt ger en bättre arom och kaprisen får en mycket godare smak. Det ska vara grovt salt - sale grosso - som kaprisen konserveras i. Saltet sköljer man av sedan innan användning.


Kaprisknoppar inlagda i sale grosso.

DEN BÄSTA KAPRISEN KOMMER FRÅN SICILIEN

På Sicilien odlas den bästa kaprisen och det finns kapris som har skyddad geografisk beteckning. Det är Cappero di Pantelleria IGP. Den fick sin beteckning redan 1996. Pantelleria ligger i Trapani provinsen. Trapani är den stora saltprovinsen i Italien och här skördas världens bästa salt. Och det är såklart världens bästa havssalt från Trapani som kaprisen härifrån konserveras i.

KAPRIS I ITALIENSK MAT


Puttanesca som på Sicilien. Så här gör du!

Häll i olivolja i en panna och bryn 2 klyftor vitlök snabbt i oljan, vitlöken får inte ta färg. Ta upp vitlöken. Tillsätt sardeller och låt dom lösas upp i oljan. Häll i passata eller krossade tomater, 2 tsk socker och svartpeppar (såsen blir salt av sardellerna) och låt koka ihop i 10 minuter. Tillsätt till sist kapris och svarta oliver. Servera med valfri pasta mycket parmesan och ev rucola på toppen. Ringla över över olivolja och några tag med pepparkvarn innan servering.


Kaprispesto. Recept kommer snart på hemsidan.


"Kaviarsalt" med kapris. Finns i vårt sortiment och i vår butik.

 



Vægt:
10 gram
Gourmetgarage - Ölöv 520 - 27454 Skivarp - Telefon 91923500 - E-mail info@gourmetgarage.dk - CVR SE556940011101
svenska (sverige)dansk (danmark)
Vis kurv Skjul kurv 0,00 DKK Du har 0 produkt(er) i din kurv

Tak

Følgende produkt(er) er nu lagt i kurven

Køb mere
Klik her for vores mobilside